Las remolachas producen un azúcar alternativo, uno con un aroma terroso y un ligero sabor vegetal; no es un mal azúcar, solo bastante diferente del producto de caña de azúcar blanco, refinado y granulado con el que está familiarizado. El azúcar de remolacha que haces en casa también difiere ligeramente del azúcar de remolacha que compras en las tiendas.
El azúcar de remolacha comercial se somete a un procesamiento químico y centrífugo para separar los sólidos del jarabe, utilizando ingredientes que incluyen carbón vegetal, cal mineral y calcio endurecido o huesos. El azúcar de remolacha casero, en cambio, solo requiere agua y calor, y aunque no obtendrás gránulos de color blanco perla, obtendrás un producto natural.
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Lave las
remolachas con agua corriente fría y recorte 1/4 de pulgada de las puntas y la
parte superior. Pelar las remolachas. Diez libras de remolacha azucarera rinden
alrededor de 1 taza de azúcar.
Corta las
remolachas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y enjuágalas con agua
corriente fría. Coloque las rebanadas en una capa uniforme en un plato forrado
con un par de toallas de papel húmedas; luego cúbralos con un par de capas más
de toallas de papel húmedas.
Cocine las
remolachas en el microondas a temperatura alta hasta que estén al vapor,
aproximadamente de 3 a 4 minutos. Triture las remolachas en un procesador de
alimentos y transfiéralas a una olla ancha.
Agregue 3
veces más agua que las remolachas a la olla y cocine a fuego lento durante unos
45 minutos. Caliente el horno a 250 grados Fahrenheit y cuele el líquido.
Transfiera el líquido a una fuente para hornear poco profunda.
Evapore el
líquido en el horno hasta que se desarrolle azúcar sin refinar, alrededor de 8
a 12 horas. Transfiera el azúcar sin refinar a una bandeja para hornear
galletas en una capa uniforme para que se enfríe.
Transfiera
el azúcar a un recipiente de almacenamiento hermético y empáquelo suavemente.
Puede almacenar azúcar de remolacha casera en un recipiente hermético en el
refrigerador hasta por 2 años con poca humedad. Verifique el azúcar antes de
usarlo para detectar olores, decoloración u otros signos de deterioro antes de
usarlo.
Consejo
Necesitas
remolacha azucarera blanca para hacer azúcar de remolacha. Las remolachas
regulares tienen alrededor de un 5 por ciento de azúcar; mientras que la
remolacha azucarera contiene alrededor del 15 por ciento.
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Refinar la
remolacha en azúcar produce un fuerte aroma. Use el extractor de aire de la
estufa y abra las ventanas para minimizarlo.
Manipule el
azúcar de remolacha con las manos secas para que no le introduzca humedad. El
azúcar de remolacha húmedo tiene una vida útil corta y puede albergar bacterias.
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