Aunque las patas de pollo a menudo se tiran como desperdicio, son cocina común en varios lugares del mundo, incluidos México, Sudáfrica, Asia, Jamaica y Trinidad, donde se pueden encontrar como comida callejera o plato festivo.
Las patas de pollo son elogiadas por sus beneficios para la
salud, que se atribuyen principalmente a su alto contenido de colágeno. Sin
embargo, también se fríen con regularidad y se sirven con salsas, por lo que es
posible que se pregunte si son saludables.
Este artículo repasaremos todo lo que necesita saber sobre
las patas de pollo, incluidas sus ventajas, desventajas y algunas formas
populares de prepararlas.
Nutrición de las patas de pollo
Las patas de pollo se componen principalmente de tejido
conectivo: piel, cartílago, tendones y huesos. Sin embargo, siguen siendo muy
nutritivos y aportan una buena cantidad de vitaminas y minerales.
Una porción de pollo de 2 pies (70 gramos) proporciona:
- Calorías: 150
- Proteína: 14 gramos
- Grasa: 10 gramos
- Carbohidratos: 0,14 gramos
- Calcio: 5% del valor diario
- Fósforo: 5% del valor diario
- Vitamina A: 2% del valor diario
- Folato (vitamina B9): 15% del valor diario
Aproximadamente el 70% de su contenido proteico total es una
proteína estructural que le da forma, fuerza y resistencia a la piel,
tendones, músculos, huesos y ligamentos.
Las patas de pollo también son una buena fuente de (vitamina
B9), que facilita la síntesis de ADN y ayuda a prevenir defectos de nacimiento.
Su contenido de grasa proviene principalmente de la piel,
que generalmente se extrae para cocinar. Sin embargo, las patas de pollo a
menudo se fríen o se sirven con salsa, lo que puede aumentar drásticamente su
contenido de carbohidratos, grasas y calorías.
¿Tienen las patas de pollo algún beneficio para la salud?
Muchos de los posibles beneficios para la salud de las patas de pollo están relacionados con su alto contenido de colágeno.
Puede mejorar la salud y la apariencia de la piel
La evidencia sugiere que la suplementación con colágeno
puede mejorar la hidratación, aspereza, elasticidad y densidad de la piel.
Un estudio de 6 meses de 105 mujeres con celulitis moderada
encontró que la ingestión regular de colágeno redujo significativamente la
celulitis y las ondulaciones de la piel en comparación con el grupo de control.
Además, en una revisión de 11 estudios en los que
participaron 805 personas, la ingesta de colágeno mostró resultados
prometedores a corto y largo plazo para la curación de heridas y el
envejecimiento de la piel.
Además, los estudios en animales indican que el colágeno
puede aumentar la hidratación de la piel y reducir la formación de arrugas
causadas por la irradiación ultravioleta B (UVB), que provoca quemaduras
solares.
El colágeno puede funcionar aumentando los niveles de, una
molécula que retiene agua que se cree que ayuda a prevenir el envejecimiento de
la piel.
Puede ayudar a reducir el dolor articular
El colágeno de las patas de pollo puede aliviar el dolor
articular.
La investigación sugiere que el colágeno puede estimular la
regeneración de tejidos para reducir los síntomas de la osteoartritis. Este
tipo de desgaste o rotura de su cartílago, permite que los huesos se froten
entre sí y provoquen dolor, hinchazón y dificultad para moverse.
Un estudio de 3 meses de 191 personas encontró que una dosis
diaria de colágeno derivado del cartílago de pollo redujo significativamente
los marcadores de dolor, rigidez y disfunción física ().
Un estudio de 12 semanas de 139 atletas con dolor de rodilla
encontró resultados similares. Aquellos que tomaron 5 gramos de colágeno por
día vieron una mejora significativa en la intensidad del dolor durante la
actividad y una menor necesidad de tratamiento adicional.
Puede ayudar a prevenir la pérdida ósea
La ingesta de colágeno puede mejorar la formación y densidad
ósea.
Un estudio de un año de 102 mujeres encontró que tomar 5
gramos de péptidos de colágeno, una forma de colágeno degradado, por día
mientras disminuía la degradación ósea, en comparación con un grupo de control.
Asimismo, en un estudio de 39 mujeres, las que tomaron un
suplemento de colágeno mostraron una pérdida significativamente menor de
densidad mineral ósea que el grupo de control.
Los investigadores creen que el colágeno puede proporcionar
estos efectos porque es un componente importante de la masa ósea.
Otros beneficios
Debido a su alto contenido de colágeno, las patas de pollo
también se asocian con los siguientes beneficios:
Ayuda a controlar el azúcar en sangre. Un estudio en
animales determinó que la proteína de las patas de pollo puede ayudar al
estimular el péptido 1 similar al glucagón (GLP-1), una hormona que activa la
producción de insulina.
Promueve la salud del corazón. El colágeno es un componente
esencial de las arterias y venas, junto con la elastina. La investigación
sugiere que una buena proporción de elastina / colágeno es crucial para.
Posibles desventajas de las patas de pollo
Las desventajas de las patas de pollo incluyen los métodos
de preparación comunes, la limpieza general y el riesgo de asfixia.
Grasas
Las patas de pollo a menudo se sirven fritas, lo que puede
anular todos sus beneficios potenciales.
Los alimentos fritos tienen un alto contenido de (AGT), una
grasa insaturada poco saludable que se sabe que afecta negativamente la salud
del corazón.
Específicamente, TFA puede aumentar los marcadores de
inflamación, colesterol total, triglicéridos y colesterol LDL (malo) mientras
reduce el colesterol HDL (bueno). A su vez, esto aumenta el riesgo de
aterosclerosis o acumulación de placa en las venas y ataques cardíacos.
Además, la AFE está relacionada con un mayor riesgo de
próstata y mama.
Peligros de limpieza y asfixia
Cuando compre patas de pollo, asegúrese de inspeccionarlas
cuidadosamente. Aquellos que parecen sucios o tienen la piel quemada por el
amoníaco indican un mal manejo de la higiene.
Debe desechar o evitar aquellos que tengan quemaduras por
amoníaco, que parecen callos demasiado crecidos y que a menudo son causados
por el pollo parado sobre sus propios excrementos.
Si los pies que compra se ven sucios, lávelos bien para
eliminar la suciedad.
Finalmente, las patas de pollo constan de varios huesos
pequeños, que son un problema tanto para niños como para adultos.
Usos y preparación
Las patas de pollo se usan principalmente para hacer sopas y
guisos y se pueden servir como bocadillo, entrante o guarnición. Sin embargo,
puedes encontrar innumerables recetas en línea que van desde una sopa clásica
hasta una ensalada con patas de pollo, brochetas o aperitivos fritos.
Si nunca los ha comido, intente hacer patas de pollo, una
preparación que puede ser una forma saludable, nutritiva y sutil de relajarse
con ellas.
Receta
Aquí hay una receta fácil de olla de cocción múltiple para
comenzar.
Ingredientes
- 10 patas de pollo
- 2 cucharadas (30 ml) de
- 1 cucharada (15 gramos) de sal marina
- agua filtrada
- verduras y hierbas para darle sabor (opcional)
Preparación
Si sus patas de pollo tienen la capa exterior de piel,
primero deberán blanquearse para quitarlas. Para hacer esto, colóquelos en una
olla con agua hirviendo durante 10 a 30 segundos, luego póngalos en agua fría.
Retire y deseche la piel exterior.
Coloca los pies en tu y agrega agua filtrada hasta que estén
completamente cubiertos. Agrega el vinagre, la sal, las hierbas y las verduras.
Llevar a ebullición, luego reducir la temperatura a ebullición.
Con una cuchara, retire la espuma o la espuma que se forme
en la parte superior. Cocine durante la noche, luego cuele los tallos, las
verduras y las hierbas del caldo.
Disfrute el caldo de inmediato o viértalo en frascos de
vidrio y refrigérelo hasta por 1 semana o congélelo hasta por 6 meses.
Las patas de pollo crudas durarán hasta 2 días si se
refrigeran o 9 meses si se congelan.
En conclusión
Las patas de pollo están formadas por piel, cartílago,
tendones y huesos. Incluso sin proporcionar mucha carne, tienen un alto
contenido de colágeno, la proteína más abundante en su cuerpo.
Este contenido de colágeno puede ayudar a aliviar el dolor
articular y prevenir la pérdida ósea.
Si bien las patas de pollo a menudo lo son, usarlas para un
caldo de huesos es un método de preparación más saludable. Tenga cuidado con
sus huesos pequeños, que pueden representar un peligro de asfixia.
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